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鲁西南菜煎饼
发布日期: 2017-09-01 16:18:10

  菜煎饼在山东很多的地区都有,每个地区都有每个地区的特色,接下来菜煎饼加盟给大家讲讲鲁西南菜煎饼。

  鲁南菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品,老少兼宜,俗称中国热狗。该菜煎饼既可作宴席食品,也可作普通家庭便饭。制作简便、快捷、营养丰富,色香味浓,最适合快节奏工作人们的即时快餐!

  我就是吃煎饼长大的,一顿不吃煎饼就像没吃饭一样,因此对煎饼有一种特殊的感情,单位门口有个菜煎饼摊,一块五一卷,加一个鸡蛋二块钱一卷,价格不贵自然颇受欢迎,见生意上门,摆摊的大嫂便开始忙活起来了。先是将土豆丝、胡罗卜、韭菜、豆腐、粉条外加辣椒面、花椒粉、盐、油掺合在一起。待搅拌均匀,鏊子放上事先烙好的煎饼,菜馅均摊,再盖以两张煎饼,最后便是不停的在鏊子上转圈翻转,使其均匀受热。待到两面炙烤成焦,三五重叠,一分为二,便可大功告成。其缕缕浓香,诱人垂涎,咬一口,香郁爽口,麻辣脆酥,干湿适中,食之美美,回味无穷。

  煎饼,作为鲁南民间独特的传统食品,不仅养育了一代又一代的鲁南人,而且也培养着故乡人对煎饼特殊而深厚的感情。

  在二十世纪的六七十年代,在鲁南的农家小院里,妇女们支起鏊子,就地取,用玉米秸或麦穰等柴禾烧火,用石磨磨好糊子,边烧火边烙制,一个妇女就可以完成,一般是头天晚上磨了糊子,第二天一早开始,生火加热后先用一块油布子,将鏊子均匀擦亮,一则清洁去污,二则可使烙熟的煎饼容易与鏊子分离,防止粘贴。接下来便开始用饭勺舀一勺糊子倒在鏊子上,用长条形竹坯子,将面糊向鏊子四周均匀摊擀推耙,直至面糊沾满整面鏊子。


  第一张煎饼因糊子摊在鏊子上打滑,没有沾上糊子的鏊面部分,还要再复涂些糊子,造成这张煎饼厚薄不匀,煎饼扒在鏊面上不易揭下,揭下后需要翻个面放鏊子上塌一塌,才可烙熟。妇女把烙出的第一张煎饼便称其为----滑塌子煎饼,亦称滑鏊子煎饼。有时鏊子烧热了或需擦油时也会出现滑塌子煎饼。滑塌子煎饼质厚,发粘、色差,干后又发糨,一般人难以下咽,条件好的家庭都把滑塌子煎饼泡后作喂养家畜家禽的饲料,而生活困难的家庭,妇女们则舍不得把这些滑塌子煎饼喂猪喂鸡,就把滑塌子煎饼放在鏊子上再加点油盐和葱花烙一烙再吃,这样的煎饼口感好,全家老少都喜欢吃,解决了滑塌子煎饼的浪费,后来滑塌子煎饼不够用的,有的妇女还用好煎饼再放点白菜、萝卜、辣椒和猪油,这样做成的煎饼就更好吃了,吃这种煎饼简直像过年一样。我们枣庄人就把这种卷了菜的煎饼叫菜煎饼。

  关于鲁西南菜煎饼菜煎饼加盟已经给大家讲完了,大家对此了解了吗。


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